如果按照口味來(lái)分，現(xiàn)在火鍋底料有很多種類(lèi)，像是牛油，清油，香辣，麻辣，醬香，還有番茄口味的火鍋底料，菌湯口味的火鍋底料，酸菜的火鍋底料，重慶良廚火鍋就光是賣(mài)的舊有40多種，還有很多單獨(dú)根據(jù)不同人喜好的地區(qū)口味。

　　如果按照火鍋底料分有很多種，如牛油麻辣底料、清油麻辣底料、番茄底料、菌湯底料、冬陰功底料、金湯底料等等。

　　如果按照辣度來(lái)劃分，火鍋底料可以簡(jiǎn)單的分為麻辣底料和非麻辣底料，畢竟吃辣味火鍋仍然是主流。雖然在北方來(lái)說(shuō)，涮鍋更為當(dāng)?shù)厝怂?xí)慣，但也擋不住麻辣火鍋的熱辣鮮香在全球遍地開(kāi)花的趨勢(shì)。

　　1、麻辣底料可以根據(jù)油料的不同分為牛油底料和清油底料。牛油底料的油料是牛板油，清油底料的油料是菜籽油。口感上牛油鍋底更加厚重香醇，而清油底料則不容易上火，辣味上兩者沒(méi)有顯著的區(qū)別。值得一體的是，早期的麻辣火鍋都是清油鍋底，后來(lái)大家對(duì)火鍋的香味要求越來(lái)越高，才出現(xiàn)了牛油底料，并快速的超越清油底料成為麻辣火鍋料中的主流。

　　2、非麻辣底料容易被大家誤認(rèn)為清湯底料。早期的非麻辣底料只有骨湯、魚(yú)湯、雞湯或菌湯料，因此早期非麻辣底料就等于清湯底料。但這幾年隨著火鍋?zhàn)呦蛉澜?，越?lái)越多結(jié)合各國(guó)風(fēng)俗、口味的創(chuàng)新底料被研發(fā)出來(lái)，現(xiàn)在的非麻辣底料有番茄底料、酸菜底料、三鮮底料、冬陰功底料等，已經(jīng)不能簡(jiǎn)單的用清湯這個(gè)概念去概括了。