火鍋經(jīng)過長時間發(fā)展，現(xiàn)已有多種不同味型底料。炒制底料時用油不同而分為重慶火鍋牛油底料和清油底料，對于這兩種底料，消費者們可以說蘿卜青菜各有所愛了。川渝美食以辣為主，其實不論是火鍋愛好者還是火鍋店經(jīng)營者很多人都不知道在眾多油中為什么炒制底料常用牛油。牛油火鍋底料的使用根據(jù)底料的工藝有兩種不同用法，目前流通市場的牛油底料大多是油料一體的，就像超市里面的方塊底料，然而火鍋店這些餐飲店大概率還是使用的是油料分離的牛油底料。

　　1、油料一體的牛油火鍋底料怎么使用

　　油料一體的牛油鍋底料常溫下是半固態(tài)的，在用來打鍋的時候，只需要將底料倒入鍋中，按比例加水劃開，根據(jù)個人喜好加入適量的雞精、鹽、花椒、辣椒等調(diào)味品，煮開后即可燙煮菜品。

　　較優(yōu)質(zhì)的牛油底料加水比例是1:1到1:2，如果某款牛油底料的加水比例超過1:3，那么很可能這款產(chǎn)品中牛油的含量較低，而更多的是用調(diào)味品來增香提味，也就是說，通過調(diào)和調(diào)味品的方式，替代牛油本身的香味，降低鍋底成本，但這種口味就會相對沒有那么濃郁。

　　2、油料分離的牛油火鍋底料怎么使用

　　油料分離的火鍋底料是分開裝的，一袋火鍋紅油牛油，一袋火鍋底料，打鍋的時候需要按比例分別加入紅油牛油和底料，和油料一體的牛油底料相比，油料分離的產(chǎn)品更多的組合可能性，可以根據(jù)不同地區(qū)不同人群調(diào)配出不同的口味。