常有想要開店的經(jīng)營者問，火鍋底料哪種味道更好？實際上火鍋底料沒有哪種味道更好，不同口味的火鍋底料適應不同的城市、地區(qū)或人群，而且每個地區(qū)、人群的口味標準不一，也許這個地方覺得不好吃，換一個地方深受關(guān)注和青睞。所以，開店者在選擇火鍋底料的時候，重要的是看基礎(chǔ)味型。而且，一般火鍋店都是買底料回去自己兌鍋，經(jīng)過簡單的調(diào)配之后，才會上桌售賣，所以，只有基礎(chǔ)味道夠正，再稍作調(diào)試，就會達到十分滿意的效果，麻味、辣味都是可以調(diào)整的。

  那如何從專業(yè)的角度判斷一款火鍋底料的基礎(chǔ)味型？可以考察以下幾個方面：

香味：拆袋即香，這個時候香味是原始純正的，即使還沒有煮，等煮開之后再聞香味，如果香味濃且柔軟，那就可以算是合格的產(chǎn)品。

顏色：火鍋顏色除了一般的紅色之外，還要看油是否紅得比較清亮，透徹。

麻味：好的花椒產(chǎn)生的麻味，是一種比較明顯的口感，并且還是容易上口的，沒有太強的刺激性。

辣味：優(yōu)質(zhì)的辣椒，搭配高超的熬料方法，底料的辣味是比較鮮明的，比較香，并且不會出現(xiàn)干辣，辣嘴唇這樣的情況。如果添加劑調(diào)出來的辣味，是剛烈的，不入味，刺激性強。

耐煮性：好的底料十分耐煮，味濃，味香，持久不散，而添加劑搞出來的香味，煮一會就散沒了，一般客戶吃火鍋都是1小時以上。

健康：有的火鍋料添加劑太多，刺激強，客戶吃完以后腸胃不舒服，甚至還有拉肚子。

而且，當我們在使用火鍋底料的時候，對于火鍋底料的真假要學會區(qū)分才行，兩者在材質(zhì)上是有著明顯的不同：

真火鍋底料：牛油是火鍋底料的主要原料之一。用于火鍋底料的正宗牛油具有一定的硬度，表層有油脂。它是直觀的天然色油。味道舒適，味道濃郁，鹽度適中。它聞起來很純凈，不含任何色料或食品添加劑。合格的火鍋底料會隨著溫度的變化而導致硬度發(fā)生變化，冬季通常較硬，夏季較軟。

   假火鍋底料：一般，用于生產(chǎn)火鍋底料的材料有：牛油、胡椒、豆瓣、香料等等。一些制造商使用人造香料代替天然香料來降低成本，并用石蠟代替牛油，這些材料在任何時候都很堅硬，而且他們不會隨著溫度變化而變化，這是很干燥的存在。

所以，在選擇火鍋底料且對味型進行基礎(chǔ)分析的時，就要對它們進行嚴格的區(qū)分，只有這樣才能真正的做好品質(zhì)，為店鋪經(jīng)營做好良好的基礎(chǔ)。