作為專為火鍋店炒制和生產(chǎn)火鍋底料的廠家，底料加工廠生產(chǎn)的火鍋底料不管是對火鍋店還是底料廠家來說，都十分重要。而一家火鍋店想要生意興隆，離不開味道的輔佐，一個底料加工廠想要贏火鍋店或火鍋品牌的青睞，取決于廠家所生產(chǎn)的底料。清楚了底料加工廠的重要性，就不能輕視對底料生產(chǎn)商的選擇。關于重慶火鍋底料廠，這些事情需要想投資重慶火鍋店的人知道：

重慶火鍋底料是掌握火鍋技術的核心所在。所以，對底料的加工要求較高，包括對原材料、加工工序、設備都有很高的要求。

重慶火鍋底料特點:

1、重慶火鍋底料以麻、辣、鮮、香為主要特色，具有無可代替的地位。

2、重慶火鍋底料是以多種調(diào)味料經(jīng)過一定的配方制作而產(chǎn)生的新型調(diào)味產(chǎn)品。

3、重慶火鍋底料作為火鍋的基礎，直接決定著火鍋的口感以及整體質(zhì)量的好壞。

4、重慶火鍋的發(fā)展離不開火鍋底料的創(chuàng)新與發(fā)展，火鍋底料的不斷完善與創(chuàng)新才能推動和促進火鍋行業(yè)的發(fā)展。

跟現(xiàn)代工藝相比，傳統(tǒng)的重慶火鍋底料生產(chǎn)工序復雜，但卻更為緊致，其生產(chǎn)工藝流程包括選料、配料、初加工、煉油、投料、長火、固色、生香、冷卻、發(fā)酵，層層工序都有著嚴格要求，這樣才能制作出完美的火鍋底料。

重慶火鍋底料加工工藝：

選料：通過火鍋底料原材料產(chǎn)地，找辣椒、花椒等主要原材料，收集備用，手工進行篩選，求出雜質(zhì)和殘次品。

配料：將不同的原材料，搭配成量，進行嚴格把控。

初加工：將炒制火鍋底料的原材料進行處理，按照技藝要求進行切段、鑿碎等處理。

煉油：將備好的材料進行煉化，去渣煉油。

投料：將精處理的所有原材料，搭配各種配料全部投入熱鍋中，進行翻炒、熬煮；使用鐵楸、鐵鍋、木盆等工具，人工進行火鍋底料制作。

長火：控制火候，用火的溫度蒸發(fā)水分。讓各種原材料的香味溢出，用鐵鍋、鐵鍋鏟等工具，人工翻炒，文火炒制，控干水分提煉香氣。

固色：用中火將火鍋底料熬制成紅色，最好是原材料為茶褐色，湯汁紅色發(fā)亮為最佳效果。

升香：望火慢熬，慢慢出去多余的水分，使各種原材料充分融合，提高本色本味。

冷卻：將炒制好的火鍋底料放入陶罐進行冷卻存放。用陶罐，水把等工具進行操作。

發(fā)酵：將陶罐進行遮蓋，靜候歲月，使各種原材料盡情發(fā)酵融合，這樣所得的火鍋底料顏色更亮、香味更濃。

而隨著經(jīng)濟技術的發(fā)展，以及食品安全的嚴控把關，現(xiàn)在的火鍋底料基本都是標準化生產(chǎn)，有專業(yè)的火鍋底料炒制機、自動翻炒鍋、攪拌頭、火鍋底料包裝機，工廠只需要準備好所需原材料配方配比，依次把控就能夠獲得完美的火鍋底料。

重慶火鍋底料生長工藝要求：

對加工設備來說，必須符合食品衛(wèi)生要求，因為火鍋底料的加工并不是對簡單的食材進行加工。所以不同的加工食材就對應不同的加工設備，一種食材，由于使用方式的不同，甚至需要多種加工設備。其次，對加工程序來說，底料調(diào)配也是一場復雜工作，必須了解使用的每一項食材，了解食材的最佳使用方法，避免破壞食材在火鍋底料中扮演的角色。

所以，不管從設備上，還是加工工藝上，都要選擇更靠譜的火鍋底料生廠商。為此，做好市場的調(diào)研，才是火鍋店在市場上經(jīng)營長久的關鍵