重慶火鍋麻辣鮮香，底料配方是關(guān)鍵。但在火鍋底料工藝制作流程中，用料頗為講究，沒有專業(yè)培訓(xùn)的廚師是炒制不出味美鮮香的火鍋底料，更不用說一些準(zhǔn)備經(jīng)營重慶火鍋店的創(chuàng)業(yè)者。為了節(jié)省人力成本，不少火鍋店經(jīng)營者會選擇購買火鍋底料。那么，如果開重慶火鍋店，選擇重慶火鍋底料主要看哪些細(xì)節(jié)？

今天，就一起來看看對火鍋底料選擇的細(xì)節(jié)：

1、地區(qū)

不同地區(qū)或城市，口味不一，對待火鍋底料的要求也有很多不同，那究竟什么樣的重慶火鍋底料好？不同的人也有不同的差別。比如西南地區(qū)，由于氣候潮濕，多數(shù)人鐘愛吃辣；沿海一帶人們口味清淡，對于火鍋底料的要求就比較清淡；北方陰冷干燥，人們喜歡吃辣，但又注意吃辣時不能上火，這又是不同的選擇。所以，不同的地區(qū)對火鍋底料評價都是不一樣的，而為什么別人的火鍋店生意很好，你的店生意一般，就因?yàn)閯e人選擇的了正確的火鍋底料。

所以，如何開重慶火鍋店，那么選擇火鍋底料建議渠道重慶本地挑選，畢竟地方特色模仿不來。

2、配方

配方是重慶火鍋底料的重中之重，一家好的品牌火鍋店他們的底料配方都是經(jīng)過成敗上千次的改進(jìn)，才有了人們更喜歡的口味，這是經(jīng)營的關(guān)鍵，為什么開店者自己炒制不出這樣的火鍋？這是因?yàn)榈琢霞庸S有自己火鍋底料加工廠，廠內(nèi)有10到20人的專業(yè)配方研發(fā)升級團(tuán)隊(duì)等，個人力量肯定比不過專業(yè)團(tuán)隊(duì)。

3、底料制作方法

火鍋底料制作方法也是衡量重慶火鍋底料好壞的一個標(biāo)準(zhǔn)，炒制火鍋底料一個細(xì)微的變化都能讓火鍋底料存在較大的差異，比如火鍋底料原材料添加順序、每一種原材料炒制時間，每一種原材料的添加的數(shù)量等等，都是決定能否做出好的火鍋底料的重要因素。這也就是為什么大的火鍋店能有自己的火鍋底料廠家，廠家生產(chǎn)火鍋底料全是全自動化機(jī)械炒作，味道比人工炒制更穩(wěn)定。就算出錯出現(xiàn)質(zhì)量問題，也是廠家承擔(dān)責(zé)任，大大降低底料風(fēng)險(xiǎn)和成本。

4、口味

任何創(chuàng)業(yè)者開店，其目的就是吸引廣大消費(fèi)者到店買單，那么火鍋店鍋底的口味一定要得到消費(fèi)者認(rèn)可，每一個地區(qū)口味不同，每一個城市的口味因?yàn)樗|(zhì)、氣候等多種原因都會細(xì)微的差距。因此，在開店時要注意分析當(dāng)?shù)厝说目谖?，多多試吃才能滿足當(dāng)?shù)仡櫩偷目谖缎枨蟆?

這是如何選擇重慶火鍋底料應(yīng)注意的細(xì)節(jié)，然而對于部分開火鍋店的老板說，還可能存在自己炒料的情況。這里，需要注意的細(xì)節(jié)是，在炒制火鍋底料時，火的大小，材料的加工，原料下鍋的先后順序，都是需要我們注意的，假如一個環(huán)節(jié)出錯，都可能廢掉整鍋，對此，自己炒料時，也要注意這些細(xì)節(jié)：

好的重慶火鍋底料離不開質(zhì)量過硬的原材料，而且已有實(shí)踐證明，將傳統(tǒng)的菜籽油改成優(yōu)質(zhì)色拉油，這樣炒制出來的火鍋色澤會比菜籽油更加紅亮、明澈；化精油應(yīng)選用新鮮的豬板油來進(jìn)行加工，使火鍋油更加香醇迷人；所選的生油應(yīng)無雜質(zhì)且精粹加工的。這樣涮燙湯鍋底時所散發(fā)出的味道才純粹，且無泡沫；采購辣椒應(yīng)該選擇優(yōu)質(zhì)紅艷且少籽的新一代，做出的火鍋油菜具有香辣紅亮、香味回溢的特點(diǎn)；為此，花椒推薦茂汶花椒，才具有麻而不酷、麻香迷人的風(fēng)味；香料有必要正宗未經(jīng)提煉鍋，才可以使人聞香而至。

而且在炒制底料時，必須用小火，而且要不停的鏟動以防止鍋底糊鍋，從而保證火鍋底料色澤紅亮。如果是全用糍粑辣椒炒制底料時，應(yīng)先用旺火將油燒沸，再把糍粑辣椒緩緩放入油中，待稍有辣椒浮于油面時，要改用小火，這時不用過多鏟動，因?yàn)檫@種炒法一般不會糊鍋。

此外，需要的注意的是，不管是加郫縣豆瓣炒制的底料，還是全部用糍粑辣椒炒制的底料，待炒制成功之后，再將油和渣分開，這樣調(diào)制火鍋底料時，才能掌握好油和湯的比例。

那么，選擇開火鍋店不管是選擇底料批發(fā)還是自己炒制底料，都是火鍋店經(jīng)營者們需要重視的問題。只有做出正確選擇，才能意味朝著成功更近。