對(duì)于許多追求美味的火鍋愛好者來說，火鍋底料味道是否穩(wěn)定，決定了他們到店的消費(fèi)的次數(shù)，如果每次到店吃火鍋的味道都不一致，時(shí)間長(zhǎng)了，他們就不會(huì)再去，這將導(dǎo)致火鍋店顧客的流逝。所以，如何保持火鍋質(zhì)量的一致性，對(duì)火鍋店長(zhǎng)久發(fā)展很重要，對(duì)于品牌發(fā)展火鍋店加盟連鎖事業(yè)也非常重要。

這里，我們將通過對(duì)火鍋底料的理解，提供火鍋店經(jīng)營(yíng)者以下幾個(gè)方面的建議，僅供參考：

保證配料一致性

想要讓顧客每次吃到的火鍋味道都一樣，保持一致的配料相當(dāng)關(guān)鍵，換言之，就是保證每一鍋鍋底的風(fēng)味、口感、香味、回味統(tǒng)一性。對(duì)于一些火鍋加盟連鎖店來說，不能實(shí)現(xiàn)風(fēng)味一致，主要原因有：

1、辣椒、花椒品種不一，這將造成火鍋底料的口味有很大的區(qū)別。因?yàn)槔苯泛突ń返姆N類、等級(jí)、產(chǎn)地、收貨季節(jié)等不一致二產(chǎn)生的麻辣口味不一致，所以，火鍋底料搭配配料時(shí)，盡量選擇品質(zhì)一致的辣椒、花椒相當(dāng)重要。

2、雞精、味精、雞粉等符合調(diào)味料的統(tǒng)一一致，保證火鍋底料所用的原料一致才能實(shí)現(xiàn)配料一致，并保證統(tǒng)一的口味。

3、豆瓣、豆豉的原料一致，才能保證火鍋底料質(zhì)量統(tǒng)一。

4、其它香辛料及輔料一致，比如大蒜、大蔥、黃姜等保持質(zhì)量一致。

5、食用油脂（牛油、菜油）等保持一致，火鍋底料風(fēng)味才不會(huì)很大。

火鍋底料專用香辣要保持一致性，得顧客認(rèn)可風(fēng)味的食用添加劑，比如增香膏、高湯粉或其他核心肉香等不能隨意改變。雖然它們用量較小，但作用相當(dāng)大，如果稍做改變，將對(duì)顧客的喜好程度產(chǎn)生較大影響。

保持所有用于火鍋底料調(diào)味的原料配料的一致性時(shí)保證火鍋質(zhì)量一致性的基本也必需的要求。但也有少數(shù)火鍋加盟連鎖企業(yè)在通過不斷原輔材料這方面不斷“交稅”，這值得深思。

制作過程一致性

火鍋底料在制作過程中，保持一致性也對(duì)鍋底口味的恒定性有著關(guān)鍵的作用，這包括：制作的時(shí)間、溫度、火力、溫油、加熱等方式都需要考慮，因?yàn)檫@些因素也回影響鍋底的味道，任何一個(gè)點(diǎn)把控不當(dāng)，都可能制作出一鍋不一樣味道的火鍋，這是許多知名火鍋連鎖企業(yè)注重的要點(diǎn)。從用油的比例、質(zhì)量、種類到加熱的方式，采用的氣、夾層鍋的等等細(xì)節(jié)，都會(huì)著重把握，從而控制火鍋底料的味道，使之保持穩(wěn)定。

其他細(xì)節(jié)的一致性

對(duì)火鍋店來說，服務(wù)水平的一致性也很關(guān)鍵。有的火鍋店服務(wù)員在添加高湯時(shí)會(huì)合理控制湯的比例，從而讓火鍋保持良好的味道；有的火鍋店服務(wù)員添加高湯比例會(huì)因操作不當(dāng)，使得它們過多或過少，導(dǎo)致每一鍋底料的味道都有所差異。

為杜絕這樣的問題，火鍋店在調(diào)制鍋底時(shí)，所用配料的數(shù)量、品種、比例、添加順序、制作流程都需要保持一致，這樣才能保證鍋底質(zhì)量一致。

總之，火鍋店在經(jīng)營(yíng)管理時(shí)，一定要注意火鍋底料的配制，這不僅影響著口味穩(wěn)定，也管關(guān)系著火鍋店能否長(zhǎng)久的發(fā)展。對(duì)此，就一定要多加注意，避免因口味問題，導(dǎo)致顧客流失。