重慶火鍋湯底老葷湯，這幾個(gè)原因你可能不知曉

發(fā)布時(shí)間: 2022-09-07 瀏覽量：分享到

開(kāi)火鍋店的人，或者是在火鍋店內(nèi)工作過(guò)的人，可能或多或少都聽(tīng)過(guò)：湯底葷湯的話題，這是很多火鍋店在開(kāi)店時(shí)，會(huì)經(jīng)常遇到的問(wèn)題，這不僅影響火鍋的口感，也會(huì)導(dǎo)致生意的下滑。所以，針對(duì)這一現(xiàn)象，今天，良廚火鍋底料就從專業(yè)火鍋底料廠家的角度從火鍋雞精、豆瓣、原輔材料、香料、炒料工藝等各個(gè)方面進(jìn)行分析，以供想要開(kāi)店的投資者參考：
重慶火鍋湯底老葷湯，這幾個(gè)原因你可能不知曉

　　1、雞精

　　部分雞精因?yàn)樯a(chǎn)配方不同，采用了一些容易使火鍋湯底渾湯的原料，比如其中的淀粉含量太高就會(huì)導(dǎo)致鍋底渾湯，所以火鍋店在選擇雞精的時(shí)候就要注意要選擇在配料、炒料時(shí)，雞精之中盡量少加或不加淀粉類的原料。

　　2、豆瓣

　　豆瓣的小麥面粉會(huì)導(dǎo)致火鍋鍋底渾湯，因而開(kāi)店者在使用豆瓣進(jìn)行火鍋調(diào)味時(shí)要注意。選用淀粉含量較少豆瓣制作火鍋調(diào)味，即可避免鍋底渾湯。

　　3、原輔材料

　　有一些原輔材料，在火鍋進(jìn)行調(diào)味時(shí)產(chǎn)生渾湯的現(xiàn)象，因此選料時(shí)要嚴(yán)格注意。比如炒制火鍋底料時(shí)用的牛油、菜油等，用油的比例和種類對(duì)火鍋鍋底渾湯都是有影響的，所以，在用料時(shí)，可以通過(guò)改變用油的量、比例、種類來(lái)解決火鍋鍋底渾湯的問(wèn)題。

　　4、香料

　　有時(shí)，火鍋底料在炒制時(shí)，會(huì)用到一些香料，比如火鍋增香膏、雞肉膏、牛肉膏等，其中部分原料就會(huì)導(dǎo)致火鍋鍋底渾湯，因此火鍋店在選擇的時(shí)候要注意。

　　5、炒料工藝
重慶火鍋湯底老葷湯，這幾個(gè)原因你可能不知曉

　　在重慶火鍋底料調(diào)味時(shí)，有以下幾方面要素對(duì)火鍋鍋底葷湯有影響：

　　（1）火鍋底料炒料時(shí)有的豆瓣里含有面粉，由于下鍋時(shí)熱油的溫度很高，豆瓣下鍋會(huì)導(dǎo)致面粉糊化不徹底，有些沒(méi)有被糊化而存在的面粉會(huì)導(dǎo)致鍋底渾湯。

　　（2）有的香辛料和輔料也會(huì)因?yàn)樘砑哟涡虻牟划?dāng)而產(chǎn)生渾湯的現(xiàn)象。

　?。?）在火鍋調(diào)味時(shí)，如果湯色較淺不紅亮，也會(huì)出現(xiàn)火鍋鍋底渾湯現(xiàn)象。

　?。?）炒料時(shí)火力過(guò)大也會(huì)導(dǎo)致渾湯，火力的大小也影響著火鍋底料的好壞。

　?。?）炒料時(shí)油溫過(guò)低也會(huì)導(dǎo)致火鍋鍋底葷湯。

　?。?）對(duì)鍋時(shí)老油和湯的比例不對(duì)也會(huì)導(dǎo)致鍋底渾湯。

　　（7）熬制老油過(guò)程中水分沒(méi)有熬干，也會(huì)導(dǎo)致火鍋鍋底渾湯現(xiàn)象，這要求火鍋底料廠家將水分熬干。

　　其實(shí)，在燙食火鍋的過(guò)程中，某些菜品也會(huì)導(dǎo)致渾湯現(xiàn)象的發(fā)生，比如淀粉含量較高的土豆、山藥、苕粉等菜品也可能導(dǎo)致鍋底渾湯。所以，火鍋店經(jīng)營(yíng)者在顧客燙火鍋時(shí)，可以提供顧客友善建議，把這些容易渾湯的菜品放到最后燙食。

　　總之，通過(guò)良廚分享的這些問(wèn)題對(duì)火鍋鍋底渾湯的原因進(jìn)行改造，可以很好的實(shí)現(xiàn)火鍋鍋底不渾湯，也能更好讓火鍋店，實(shí)現(xiàn)良好的經(jīng)營(yíng)管理。

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