都知道重慶火鍋和別的地方的火鍋不一樣，說(shuō)到重慶特色火鍋底料，第一反應(yīng)就是麻辣味十足的感覺！許多吃貨吃重慶火鍋本身就是“麻辣”二字，如何把麻辣做到更好，是許多重慶火鍋店日?？紤]的問題，也是眾多投資創(chuàng)業(yè)者考察重慶特色火鍋底料考慮的主要因素。

　　重慶是火鍋的正宗的發(fā)源地，自然關(guān)于重慶火鍋的傳說(shuō)也比較多，其顯著的特點(diǎn)及時(shí)相對(duì)于全國(guó)其它地方的火鍋擁有天壤之別，重慶火鍋底料，原料采用糍粑海椒、花椒、蒜籽、牛油、澇糟，少量冰糖、豆豉等，通常不用或只用極少香料，香料品種主要是八角、桂皮、白寇、草果等數(shù)種，且香料都會(huì)做成極小粒狀，所以，一般在鍋底內(nèi)也不會(huì)發(fā)現(xiàn)有香料。底料炒制時(shí)間長(zhǎng)，一般需要3-5小時(shí)左右，用牛油將辣椒的香味完全浸出，香味略辛，油色紅亮。也符合重慶人火爆的性格。

　　重慶特色火鍋底料的特點(diǎn)被概括為：

　　麻辣為主，多味并存，講究調(diào)味，善于變化，注重用湯，崇尚自然，刀工精細(xì)，變化靈活，選料廣泛，獨(dú)具一格，飲餐合一，隨心所欲。郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成，是成都郫縣的地方特產(chǎn)，其色澤紅亮滋潤(rùn)，辣味濃厚。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調(diào)味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。

　　對(duì)于愛吃火鍋的食客都知道，市面上很多的火鍋要么麻辣過(guò)頭而掩蓋了鮮香，要么香味太作而失了濃厚。所以不管是食客還是創(chuàng)業(yè)投資火鍋店的朋友，都喜歡采用重慶特色火鍋底料。

　　最具有重慶特色火鍋底料的代表，就是重慶老火鍋方塊底料，不管是重慶各大品牌的網(wǎng)店，還是各大超市，最具有地方性的重慶火鍋特產(chǎn)一定是重慶老火鍋方塊底料!

　　重慶老火鍋方塊底料,麻、辣、鮮、香，講究的是手工打制，傳統(tǒng)配方，堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，堅(jiān)持不用添加劑，堅(jiān)持用更好的原材料，重點(diǎn)突出麻辣香醇！還原重慶火鍋的原汁原味！

　　小知識(shí)放送：重慶老火鍋方塊底料為了更具有重慶特色的皓元火鍋底料，大家統(tǒng)一把老火鍋底料做成方塊的形狀，更具有分辨特色，其生產(chǎn)包裝是趁熱將火鍋底料倒入方塊模具里，等自然冷卻成型后人工脫模一個(gè)個(gè)裝袋子里，再去抽真空，全部采用人工裝載。