重慶火鍋主要是紅湯火鍋底料，分為牛油火鍋底料和清油火鍋底料。顧名思義，牛油火鍋是牛油，清油火鍋是菜籽油。兩者有什么區(qū)別？
牛油火鍋的原料是牛油（也可以添加其他動(dòng)物油調(diào)味），味道濃郁醇厚，四川和重慶更喜歡牛油，如果你能吃辣或想體驗(yàn)正宗的四川和重慶火鍋，一定要嘗嘗牛油火鍋的底部材料
牛油火鍋底料：以牛油為原料，加入豆醬、豆豉、辣椒、胡椒粉等十余種調(diào)味料炒制而成。牛油香氣濃郁，辛辣可口，煮久了不糊。在烹調(diào)配料的過程中，牛油火鍋底料可以為湯底增添更多的香味。牛肉火鍋底料通常處于凝固狀態(tài)，高溫加熱后融化。食用后會(huì)有大量凝結(jié)，不方便清洗。一般來說，凝結(jié)的牛油會(huì)在清洗前取出。
菜籽油或植物油用于清油火鍋。與牛油火鍋相比，味道更淡。清油火鍋底料多用辛香料調(diào)味，適合口味清淡的人食用
清油火鍋底料：選用純菜籽油，配豆瓣醬、豆豉、辣椒醬、胡椒粉等十余種調(diào)味料。香味濃郁，辛辣爽口，不易生氣。清油火鍋底料在烹飪過程中大約需要半小時(shí)，所以味道很好。清油火鍋底料流動(dòng)，口感順滑爽口，食用后易于清洗
牛油火鍋底料比清油火鍋底料更醇厚，烹飪時(shí)間更長，烹飪時(shí)間更香，在低溫條件下會(huì)迅速凝結(jié)：清油火鍋底料味道更清爽，不易生氣，顏色更自然。
有些人喜歡清油火鍋底料的清爽，有些人喜歡牛油火鍋底料的醇厚，這取決于他們的個(gè)人愛好。在選擇火鍋底料時(shí)，要注意區(qū)分顏色、硬度和香味，避免購買質(zhì)量差的火鍋底料。
