許多人經(jīng)常吃火鍋，但是對于火鍋卻又知之甚少。比如，重慶火鍋底料中，紅油就分許多種，它作為混合植物油和牛油的調(diào)料，用于鞣制，主要是在這個(gè)過程中反映出鍋底的麻辣和香氣，上面的顏色是紅潤且明亮的，通常這種紅色是無渣的。當(dāng)然，由紅油的不同也可以反映出重慶火鍋底料的不同風(fēng)味。每一種味道都有著其獨(dú)特的時(shí)代感，是重慶火鍋?zhàn)詈玫捏w現(xiàn)。所以，到底怎么區(qū)分重慶火鍋底料紅油？下面，一起來看看：

1、香辣紅油

重慶火鍋底料廠生產(chǎn)的香辣紅油是以干辣椒為主要原料，經(jīng)過烘培炒制，加入植物油進(jìn)行制作而成的，可以作為調(diào)味料直接使用或者使用在火鍋底料的加工上面，是用于烹飪各種火鍋的底料。

味道刺激，制作方式講究。其中，含水量是辣椒所需要控制的，辣椒味道必須強(qiáng)且沒有雜質(zhì)，這才能使新鮮的植物油在鍋底中發(fā)揮出它的氣味，并且等到烘焙的辣椒出現(xiàn)了油質(zhì)鮮紅，澄清透明、香辣濃郁的特征，才能代表火鍋紅油制作完成。

2、麻辣紅油

這樣的紅油是以干辣椒、花椒味主要原料，在制作過程中加上植物油，能作為主要的調(diào)味料的使用。不止是在火鍋鍋底中，在一些川菜菜品中也能夠使用，比如麻辣燙、串串香、冒菜等等。需要注意的是，麻辣紅油在制作的時(shí)候必須要保證花椒是經(jīng)過浸泡后的，以避免因?yàn)楦邷貙?dǎo)致花椒口感失真。

3、鮮椒紅油

在部分火鍋的小料中是會(huì)被使用到的，在制作的過程中，這樣的鮮椒紅油是以新鮮的小米椒、二荊條為主要的原料，經(jīng)過了清洗加工，在放入植物油之后進(jìn)行炒制，脫水之后形成的，它的油質(zhì)上紅亮，鮮美清香，辣味十足。

4、五香紅油

重慶火鍋紅油的一種，這是以干辣椒粉，五香原料為主搭配其他小料制作而成。通過油水分離之后，將原料放入植物油中去加熱炒制而成，能夠作為調(diào)味料直接使用，也能夠在炒菜的時(shí)候使用。當(dāng)然在炒制的時(shí)間上要注意控制，避免因?yàn)槌粗频臅r(shí)間過賬而導(dǎo)致鍋底辣味的流失，這樣的情況會(huì)失去火鍋紅油的精髓。

5、泡椒紅油

許多小伙伴應(yīng)該吃過，在火鍋底料紅油批發(fā)中也較為常見。飽滿的二荊條辣椒制作，在植物油中炒制或在牛油中烹飪，讓味道更好的釋放出來。

6、豆瓣紅油

這類紅油事宜色香味濃的形態(tài)展現(xiàn)的，優(yōu)質(zhì)郫縣豆瓣加上植物油混合炒制，當(dāng)然，在一些家庭的火鍋底料制作過程中也會(huì)用到郫縣豆瓣醬。

值得注意的是，豆瓣醬入鍋以后油溫需要保持為恒溫，緩慢加熱直至熬出香味。提取后的豆瓣醬也可以作為原料使用，在口感上和味道上都更加濃郁鮮香。在許多火鍋底料的專用紅油中，使用了二荊條、朝天椒等辣椒，在炒制的時(shí)候能夠使用火鍋底料中，鮮辣純正，純正透明，而且重慶火鍋底料中搭配了紅油的時(shí)候才能吃出更正宗的味道，體現(xiàn)更好的重慶風(fēng)味。

隨著火鍋店的發(fā)展、大眾口味變化以及市場對環(huán)保、健康的需求，更多火鍋店和個(gè)性化需求對一次鍋底的要求也越來越高，紅油火鍋底料加工已是成為市場主流。

在這個(gè)以味道為主的世界里，更多的人對紅油的要求是要有自己的品味，這是重慶的舊味道，這種紅油與底料的混合才是真正的火鍋味道，它不能單獨(dú)使用，必須搭配底料才能釋放出“生命”的味道。而且并非每個(gè)在重慶的火鍋都能被稱作正宗重慶火鍋。重慶火鍋要加紅油，且使用一次性紅油，更安全！走遍重慶的大街小巷，正宗火鍋底料紅油是對重慶大、小火鍋店口味的最佳詮釋。