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鮮辣依舊，美味如一,重慶皓元火鍋底料

發(fā)布時間: 2022-10-26 瀏覽量：分享到

　　火鍋是很多好吃嘴們解饞的首選，作為重慶人麻辣不在話下但最重要的一點就是鍋底辣湯的味道，如果鍋底的味道不像樣兒，食材再鮮美也會毀掉這一頓大餐的所以火鍋底料的炒制是相當重要的!

　　牛油火鍋底料炒制訣竅很多火鍋師傅在調(diào)制重慶火鍋時或多或少都會出現(xiàn)一些問題如湯料泡沫多、湯汁發(fā)黑、湯料變渾、味道越吃越淡香料味過濃、牛油味道不純正等等。

鮮辣依舊，美味如一,重慶皓元火鍋底料

　　火鍋底料浮現(xiàn)泡沫居多

　　火鍋湯料在燒沸時，特別在燙食過程中，往往會泛起一層泡沫，并且很難弄凈，這是一種正?，F(xiàn)象，主要有以下幾個原因:

　　1、火鍋湯料中含有大量的蛋白質(zhì)，當湯料被加熱到沸騰時，湯料里的蛋白分子便會因湯料翻滾而發(fā)生變化，從而出現(xiàn)泡沫。鍋里的溫度越高，泡沫冒得越多。

　　2、燙食一些帶血的葷料，如泥鰍、黃鱔、鴨血等也會起大量泡沫。

　　3、燙食用堿發(fā)制過或用嫩肉粉、淀粉等碼味上漿的原料，也是湯料起泡的一個重要因素。

　　火鍋底料顏色不鮮亮

　　火鍋底料除了會出現(xiàn)泡沫之外，也會有顏色不鮮亮的情況。不僅從外觀上影響食欲，還會影響到整個火鍋店的銷售額。產(chǎn)生這樣的現(xiàn)象主要有以下幾個原因:

　　1、炒制火鍋底料時，豆瓣使用過多。

　　2、炒制時火力過大，且鏟動不均勻，造成鍋底糊鍋現(xiàn)象，最好選用能有效控制火力的灶來炒。

　　3、熬制湯料時，所加入的老油煉制不當。
鮮辣依舊，美味如一,重慶皓元火鍋底料