花椒、麻椒與藤椒，重慶火鍋底料里多的是你不知道的

發(fā)布時(shí)間: 2022-09-16 瀏覽量：分享到

四川花椒、麻椒、藤椒廣泛用于日常生活中的各種菜肴，尤其是火鍋底料。然而，在實(shí)際應(yīng)用中，它們卻有很大的不同。今天重慶火鍋底料涼初火鍋就給大家科普一下這三者的區(qū)別：
花椒、麻椒與藤椒，重慶火鍋底料里多的是你不知道的

1.麻椒——被誤解的花椒

外觀：成熟的鮮麻椒呈墨綠色，曬干后呈棕黃色至綠色，種子黑色。

特點(diǎn)：以麻為主，清香。

產(chǎn)地：四川、重慶、貴州等地。

適用于：川菜提鮮、火鍋炒菜

在川渝地區(qū)，沒(méi)有“馬腳”這個(gè)詞。馬椒其實(shí)就是青椒，屬于辣椒的品種。麻椒以麻為主，麻味較花椒重，濃郁持久。有“正宗麻辣火鍋必用麻椒”之說(shuō)。此外，麻椒的皮有一種特殊的味道，但不是純椒香，故又稱“臭椒”。四川、重慶和貴州是麻椒的主要產(chǎn)區(qū)。最好的麻椒是重慶江津青辣椒和貴州麻椒。
花椒、麻椒與藤椒，重慶火鍋底料里多的是你不知道的

2、藤椒（辣椒的近親）

外觀：果實(shí)豐滿，顆粒小，呈青綠色。它通常以整束的形式使用。

特點(diǎn)：香味清新，沒(méi)有麻椒的苦味，麻味溫和，油脂豐富。

產(chǎn)地：主要分布于西南、華東、華中、華北等地，分布范圍廣，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪崖藤椒品質(zhì)最好。

適用于：提鍋提味，用藤椒油做成涼菜、面條、火鍋蘸醬等。

藤椒，學(xué)名竹葉花椒，是花椒的近親。成熟的新鮮藤椒呈綠綠色，類似于馬椒（青椒）。但藤椒枝葉散亂，細(xì)長(zhǎng)如藤，種子叢生如葡萄，而麻椒則較松散。

藤椒的香味比花椒的香味更香、更麻。但其麻味易揮發(fā)，不宜長(zhǎng)期存放。
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3、辣椒（原來(lái)是辣椒）

外觀：葉子厚而卷曲，果實(shí)為紅色至紅棕色。

特點(diǎn)：麻香兼?zhèn)?，可增香除異?/span>

產(chǎn)地：產(chǎn)地最廣，北至中國(guó)東南部，西至西藏東南部，東至江浙。除臺(tái)灣、海南、廣東外，幾乎大部分省份均有種植。

適用于：川菜烹飪、火鍋底炒、醬料制作等。

中國(guó)花椒的優(yōu)良品種有“漢城大紅袍花椒”、“茂文紅花椒”等，四川本地的漢源花椒也是好產(chǎn)品。棕紅色最好，棕黑色次之；有香味的麻是細(xì)椒；麻味無(wú)香為劣。

花椒香氣濃郁濃郁，麻感適中，留香時(shí)間長(zhǎng)；它的應(yīng)用非常廣泛：它可以用來(lái)去除肉的腥味和異味；新鮮花椒可制成純凈醇厚的花椒油；用作胡椒粉。

這三種辣椒的區(qū)別你搞清楚了嗎？而且，在重慶火鍋基地，花椒也是不可缺少的原料，發(fā)揮著很大的作用。與辣椒一起，在重慶火鍋基地不可或缺。

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