市面上，多數(shù)擁有一定規(guī)模的火鍋店其底料都不是自己炒的，而是通過自己炒或火鍋底料工廠代加工、批發(fā)的模式開店。當(dāng)然，也有一部分開店者會(huì)選擇自炒底料的方式。所以，開火鍋店，到底是自炒底料還是批發(fā)火鍋底料的方式好呢？
針對(duì)這個(gè)問題，火鍋底料品牌給計(jì)劃開店的創(chuàng)業(yè)者們分享一些真實(shí)經(jīng)驗(yàn)，一起來看：
火鍋底料人工炒料成本通常包括：原材料成本、水電氣成本、人力成本、折舊成本、原材料損耗、風(fēng)險(xiǎn)成本。
1、火鍋底料原材料
火鍋底料原材料，有辣椒、花椒、香料、色拉油、牛油等等。將這些原料按比例投放炒制，必須考慮原料價(jià)格走勢。當(dāng)遇到特殊季節(jié)和特殊時(shí)期，比如辣椒、花椒、色拉油、蔥姜蒜等農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格上漲時(shí)，每斤火鍋底料的凈材料價(jià)格上漲幅度就會(huì)上漲。
2、水電氣成本費(fèi)用
就根據(jù)實(shí)際測定，每炒制一斤火鍋底料會(huì)投入水電氣固定成本，不同地方有不同的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。
3、人工成本費(fèi)用
火鍋店要考慮每月炒料師傅的工資成本。
4、設(shè)備折舊費(fèi)用
這是說火鍋店用于炒料而購買的設(shè)備設(shè)施的物品推銷。
5、原材料損耗費(fèi)用
這是指原材料從購買、運(yùn)輸、貯存、去皮、變質(zhì)等過程中購買重量和實(shí)際重量的差額。
6、風(fēng)險(xiǎn)成本
一般來說，傳統(tǒng)的火鍋底料是由火鍋店經(jīng)營者雇傭炒料師傅制作完成的，但是炒料師傅需要考慮這些問題：
不同炒料師傅炒制出來的火鍋底料味道不能保證統(tǒng)一。
采購環(huán)節(jié)參與人員是否會(huì)影響原材料采購質(zhì)量。
店內(nèi)生意提升，炒料師傅人工工資有漲幅。
炒料師的個(gè)人素質(zhì)，影響著火鍋底料的質(zhì)量。
所以，是不是購買現(xiàn)成的火鍋底料就好呢？答案是，不確定。
畢竟不是任何一家火鍋底料廠商，就能夠完全解決火鍋店前期的經(jīng)營成本的所有問題。不能否認(rèn)同樣優(yōu)質(zhì)的原材料，工廠因?yàn)椴少徚看蟮脑颍杀咀匀桓?，并且是通過配方定制研究之后，生產(chǎn)出來的火鍋底料能做到口味一致。需要特別明確的一點(diǎn)，火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)也會(huì)像是手工炒料師傅一樣，應(yīng)有一定的資質(zhì)才能讓顧客和消費(fèi)者放心，需要具備國家食品生產(chǎn)方面需要的生產(chǎn)資質(zhì)，并且選擇嚴(yán)格執(zhí)行的火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)。
比如皓元火鍋底料，選用健康的食材，使用安全衛(wèi)生的制作工藝，會(huì)更大限度保證在安全健康的前提下，保證火鍋底料的味道散發(fā)出來，真正做到健康和美味。
