經(jīng)營(yíng)好一家火鍋加盟店，并讓它們能夠發(fā)展是每個(gè)開店創(chuàng)業(yè)者所追求的目標(biāo)。但如何盈利卻成為了經(jīng)營(yíng)者們的一大難題。實(shí)際上，加盟火鍋店想要實(shí)現(xiàn)持續(xù)盈利，必須做好兩個(gè)方面：吸引充足客源和控制經(jīng)營(yíng)成本。

　　吸引客源的方法有很多，但是如何控制經(jīng)營(yíng)成本卻有許多加盟火鍋店的創(chuàng)業(yè)者不知道，今天，就跟著重慶良廚火鍋一起來(lái)了解如何控制經(jīng)營(yíng)成本。

　　一、原料采購(gòu)費(fèi)

　　原材料的采購(gòu)是經(jīng)營(yíng)一家火鍋加盟店時(shí)控制成本的重要環(huán)節(jié)，也是確保菜品品質(zhì)的基礎(chǔ)和前提。在這個(gè)環(huán)節(jié)，原料的采購(gòu)主要包括菜品、肉類、調(diào)味品的采購(gòu)我。對(duì)此，店鋪應(yīng)該配備相應(yīng)的采購(gòu)人員，從收貨、驗(yàn)貨、入庫(kù)、出庫(kù)的流程中，做到“望聞問(wèn)切”，收貨時(shí)注意清點(diǎn)重點(diǎn)和數(shù)量，驗(yàn)貨時(shí)要注意檢查原料質(zhì)量。對(duì)于入庫(kù)的原料要注意分類擺放，做到先進(jìn)先出，后進(jìn)后出，避免原料的過(guò)期變質(zhì)。

　　這樣的操作，可以從源頭上控制并節(jié)約一部分原料采購(gòu)資金，降低火鍋加盟經(jīng)營(yíng)成本。

　　同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)前廳后廚的培訓(xùn)，提高原料的精料率，對(duì)菜品的出品做到量化管理，不浪費(fèi)原料，做到物盡其用，并且在不影響質(zhì)量的前提下，做到節(jié)能降耗。尤其是對(duì)高價(jià)菜品，一定要做到成本把控，為此，建議在新店開業(yè)的初期，火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)者自己負(fù)責(zé)產(chǎn)品的采購(gòu)，以了解菜品和原料價(jià)格、市場(chǎng)行情、質(zhì)量?jī)?yōu)劣等，這樣的才做才能更好的對(duì)采購(gòu)成本進(jìn)行有效的控制。

　　二、瓜果菜品的儲(chǔ)存

　　1、把庫(kù)存分為“冬夏”，冬季的菜品可儲(chǔ)存一天半用量，夏天的菜品必須當(dāng)天進(jìn)、當(dāng)天出，以提高菜品質(zhì)量，減少它們的浪費(fèi)。

　　2、新到火鍋加盟店內(nèi)的菜品按照使用的時(shí)限分為“急加工”和“非緊急加工”兩類，并合理使用生產(chǎn)時(shí)間，安排分時(shí)段的加工；

　　3、冰箱菜品擺放區(qū)分為不同的區(qū)域，比如庫(kù)存菜品區(qū)、回收菜品區(qū)，在培訓(xùn)時(shí)跟員工嚴(yán)明禁止回收菜品和庫(kù)存菜品混合保管，并明確區(qū)分菜品質(zhì)量和區(qū)域。

　　4、法制菜品分為中晚餐次法制，保證質(zhì)量，以避免浪費(fèi)；對(duì)于水發(fā)或庫(kù)存菜品，夏季建議進(jìn)入保鮮冰箱，冬天只需采用定期換水保證品質(zhì)即可。

　　5、蔬菜盡量做到當(dāng)天進(jìn)、當(dāng)天出，瓜果類可以根據(jù)庫(kù)存場(chǎng)地來(lái)存放，建議防雨通風(fēng)潮濕的地方，但注意不能存放過(guò)久。

　　三、易耗品和雜物

　　對(duì)于易耗品和部分雜物，單價(jià)不貴，但是當(dāng)數(shù)量多時(shí)，對(duì)火鍋加盟店來(lái)說(shuō)就是一筆不小的開支，為此建議選擇長(zhǎng)期合作的賣家，批發(fā)拿貨，甚至通過(guò)線上平臺(tái)購(gòu)買，也會(huì)降低它們的使用費(fèi)用。

　　這里，要提醒的細(xì)節(jié)是，在餐具的使用方面要尤為注意，特別是在顧客用餐結(jié)束后，為防止餐具等用具的遺失，服務(wù)人員應(yīng)按照規(guī)范的要求對(duì)它們進(jìn)行收拾、洗滌、擺放，避免造成過(guò)大的破損。

　　四、裝修不宜過(guò)度裝修

　　很多火鍋加盟店喜歡把店鋪裝修、菜單設(shè)計(jì)做得豪華大氣，并且花費(fèi)較高的費(fèi)用來(lái)裝修，有些甚至投入高達(dá)達(dá)幾十萬(wàn)元，不能否認(rèn)好的店面環(huán)境可以提供顧客更好的就餐體驗(yàn)，但過(guò)度的裝修卻是加大了火鍋到店經(jīng)營(yíng)成本，這會(huì)導(dǎo)致后期運(yùn)營(yíng)困難，難以收回成本，導(dǎo)致開店經(jīng)營(yíng)的失敗。為此，良廚火鍋提醒，高大上的裝修、優(yōu)美的環(huán)境，雖然在短時(shí)間內(nèi)容易為加盟火鍋店大響知名度，但是裝修設(shè)計(jì)這種東西，往往流行得快，消失得也快，新鮮感過(guò)去后，就不會(huì)再那么吸引顧客。這里，在裝修方面正確做法是，建議選擇輕裝修、重裝飾的方式，去降低火鍋店裝修成本，并增加店內(nèi)設(shè)施的使用周期。