香辣小龍蝦底料

1、鍋內(nèi)下色拉油燒開150℃，即可將處理好的龍蝦放入，炸制紅亮后，立即控油撈出待用。

2、色拉油下鍋升溫120℃。下蒜、姜翻炒、加入花椒、干辣椒段炒香后加入香辣龍蝦底料翻炒均勻。純凈水或者高湯300g、啤酒500ml、將處理好的小龍蝦倒入鍋內(nèi)燒透入味5-6分鐘。最后加入小蔥段、芝麻攪拌后，中火燜制6-10分鐘即可裝盤。

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產(chǎn)品詳情

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工藝流程

01

選用產(chǎn)地直供原材料——98%合格率

香辛料、原材料入庫必須由質(zhì)檢部按照原材料驗收標(biāo)準(zhǔn)GB/10146GB/T8967GB/T20560GB/2721GB/T317GB/T10371GB/T317SB/T10371GB/T15691進(jìn)行檢驗驗收

02

準(zhǔn)備糍粑辣椒——混合煮制20分鐘

95°—97°開水煮制，時間約20分鐘，視產(chǎn)品需求選擇粉碎目數(shù)過粉碎機打碎

03

定量配制配料——一個配方、一個產(chǎn)品

原材料預(yù)處理洗干凈無雜質(zhì)，按規(guī)定定量配制，篩選配料無異物，品牌規(guī)格符合產(chǎn)品需求

04

定序定時定溫熬制——三熬

牛油加熱至150°洋蔥大蔥炸至金黃140°下姜蒜，125°下豆瓣、冰糖、糍粑辣椒108°下花椒，113°關(guān)火加小料

05

多重燜制處理——三燜

炒鍋里燜2小時，恒溫罐燜2小時，料車?yán)镞厾F到80度放置于燜罐中暫存控制溫度不能過高

06

濾制——三濾

漏勺濾去大渣，離心機過濾，密漏濾渣

07

充足時間發(fā)酵——全密封罐發(fā)酵3小時

通過2小時的密封發(fā)酵，讓食材之間相互融合，使底味更加醇厚

08

精準(zhǔn)計量灌裝——嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行

嚴(yán)格按照J(rèn)JF1070執(zhí)行產(chǎn)品計量

09

標(biāo)準(zhǔn)化包裝——全自動灌裝

采用全自動灌裝機灌裝，計量精準(zhǔn)。采用大功率冷卻隧道，-4°至-6°冷卻，生產(chǎn)效率高

10

檢驗合格入庫——抽樣，檢測，合格后入庫

抽取一定樣品進(jìn)行DBS50/0232、Q/HYJQ0005S進(jìn)行檢驗，檢驗合格后才可入庫、出廠。檢驗指標(biāo)：符合DBS50/022\Q/HYJQ0005S標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗合格后由檢驗報告查看后才可入庫、出廠。

11

出廠交付——完成您的訂單

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01

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02

準(zhǔn)備糍粑辣椒——混合煮制20分鐘

03

定量配制配料——一個配方、一個產(chǎn)品

04

定序定時定溫熬制——三熬

05

多重燜制處理——三燜

06

濾制——三濾

07

充足時間發(fā)酵——全密封罐發(fā)酵3小時

08

精準(zhǔn)計量灌裝——嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行

09

標(biāo)準(zhǔn)化包裝——全自動灌裝

10

檢驗合格入庫——抽樣，檢測，合格后入庫

11

出廠交付——完成您的訂單

定量配制配料——一個配方、一個產(chǎn)品

檢驗合格入庫——抽樣，檢測，合格后入庫