傳統(tǒng)老火鍋型火鍋紅油

1、使用方法：火鍋底料500g、火鍋紅油1500g、高湯或沸水1800g、調(diào)味包80g、大蔥3-5段、老姜5-8片、大蒜5-8顆、料酒20g、醪糟10g、花椒30- 50g、辣椒段30- 50g。（注:調(diào)味包、花椒、辣椒根據(jù)個人口味適量放入）。
2、適用范圍：本配比適用于全國各地,可用做火鍋、中餐餐料;外地區(qū)域根據(jù)地方口味調(diào)整底料和紅油比例,推薦搭配傳統(tǒng)老火鍋型火鍋底料。

3、口味特點：全牛油老火鍋。麻辣味突出,重麻重辣,麻辣鮮香，油色紅亮。

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產(chǎn)品詳情

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工藝流程

01

選用產(chǎn)地直供原材料——98%合格率

香辛料、原材料入庫必須由質檢部按照原材料驗收標準GB/10146GB/T8967GB/T20560GB/2721GB/T317GB/T10371GB/T317SB/T10371GB/T15691進行檢驗驗收

02

準備糍粑辣椒——混合煮制20分鐘

95°—97°開水煮制，時間約20分鐘，視產(chǎn)品需求選擇粉碎目數(shù)過粉碎機打碎

03

定量配制配料——一個配方、一個產(chǎn)品

原材料預處理洗干凈無雜質，按規(guī)定定量配制，篩選配料無異物，品牌規(guī)格符合產(chǎn)品需求

04

定序定時定溫熬制——三熬

牛油加熱至150°洋蔥大蔥炸至金黃140°下姜蒜，125°下豆瓣、冰糖、糍粑辣椒108°下花椒，113°關火加小料

05

多重燜制處理——三燜

炒鍋里燜2小時，恒溫罐燜2小時，料車里邊燜到80度放置于燜罐中暫存控制溫度不能過高

06

濾制——三濾

漏勺濾去大渣，離心機過濾，密漏濾渣

07

充足時間發(fā)酵——全密封罐發(fā)酵3小時

通過2小時的密封發(fā)酵，讓食材之間相互融合，使底味更加醇厚

08

精準計量灌裝——嚴格按標準執(zhí)行

嚴格按照JJF1070執(zhí)行產(chǎn)品計量

09

標準化包裝——全自動灌裝

采用全自動灌裝機灌裝，計量精準。采用大功率冷卻隧道，-4°至-6°冷卻，生產(chǎn)效率高

10

檢驗合格入庫——抽樣，檢測，合格后入庫

抽取一定樣品進行DBS50/0232、Q/HYJQ0005S進行檢驗，檢驗合格后才可入庫、出廠。檢驗指標：符合DBS50/022\Q/HYJQ0005S標準要求檢驗合格后由檢驗報告查看后才可入庫、出廠。

11

出廠交付——完成您的訂單

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選用產(chǎn)地直供原材料——98%合格率

02

準備糍粑辣椒——混合煮制20分鐘

03

定量配制配料——一個配方、一個產(chǎn)品

04

定序定時定溫熬制——三熬

05

多重燜制處理——三燜

06

濾制——三濾

07

充足時間發(fā)酵——全密封罐發(fā)酵3小時

08

精準計量灌裝——嚴格按標準執(zhí)行

09

標準化包裝——全自動灌裝

10

檢驗合格入庫——抽樣，檢測，合格后入庫

11

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定量配制配料——一個配方、一個產(chǎn)品

檢驗合格入庫——抽樣，檢測，合格后入庫