酸菜底料

金湯酸菜烤魚
操作流程：
1、將2-3斤草魚去腮去鱗清洗干凈，從魚背部順向下刀片開，盆中倒入碼魚粉（詳見包裝說明書）、加水攪拌、放入魚腌制入味備用。
炒制流程：
1、鍋里下色拉油200g-250g左右、油溫燒至120℃下入15g姜片、15g蒜片、下入金湯酸菜烤魚底料炒散、加入高湯或純凈水500g左右、加入配菜（可根據自己口味更改）、加入小蔥段、烤魚香蔥油、小米辣，調至燒制入味至收汁。（大約需要5分鐘左右）
2、方形盤里墊入洋蔥絲，然后把烤熟的魚放上面、澆上料汁。
3、最后撒上香菜點綴即可。

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產品詳情

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工藝流程

01

選用產地直供原材料——98%合格率

香辛料、原材料入庫必須由質檢部按照原材料驗收標準GB/10146GB/T8967GB/T20560GB/2721GB/T317GB/T10371GB/T317SB/T10371GB/T15691進行檢驗驗收

02

準備糍粑辣椒——混合煮制20分鐘

95°—97°開水煮制，時間約20分鐘，視產品需求選擇粉碎目數過粉碎機打碎

03

定量配制配料——一個配方、一個產品

原材料預處理洗干凈無雜質，按規(guī)定定量配制，篩選配料無異物，品牌規(guī)格符合產品需求

04

定序定時定溫熬制——三熬

牛油加熱至150°洋蔥大蔥炸至金黃140°下姜蒜，125°下豆瓣、冰糖、糍粑辣椒108°下花椒，113°關火加小料

05

多重燜制處理——三燜

炒鍋里燜2小時，恒溫罐燜2小時，料車里邊燜到80度放置于燜罐中暫存控制溫度不能過高

06

濾制——三濾

漏勺濾去大渣，離心機過濾，密漏濾渣

07

充足時間發(fā)酵——全密封罐發(fā)酵3小時

通過2小時的密封發(fā)酵，讓食材之間相互融合，使底味更加醇厚

08

精準計量灌裝——嚴格按標準執(zhí)行

嚴格按照JJF1070執(zhí)行產品計量

09

標準化包裝——全自動灌裝

采用全自動灌裝機灌裝，計量精準。采用大功率冷卻隧道，-4°至-6°冷卻，生產效率高

10

檢驗合格入庫——抽樣，檢測，合格后入庫

抽取一定樣品進行DBS50/0232、Q/HYJQ0005S進行檢驗，檢驗合格后才可入庫、出廠。檢驗指標：符合DBS50/022\Q/HYJQ0005S標準要求檢驗合格后由檢驗報告查看后才可入庫、出廠。

11

出廠交付——完成您的訂單

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02

準備糍粑辣椒——混合煮制20分鐘

03

定量配制配料——一個配方、一個產品

04

定序定時定溫熬制——三熬

05

多重燜制處理——三燜

06

濾制——三濾

07

充足時間發(fā)酵——全密封罐發(fā)酵3小時

08

精準計量灌裝——嚴格按標準執(zhí)行

09

標準化包裝——全自動灌裝

10

檢驗合格入庫——抽樣，檢測，合格后入庫

11

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定量配制配料——一個配方、一個產品

檢驗合格入庫——抽樣，檢測，合格后入庫